各乡镇人民政府、县教育体育局、县市场监督管理局、各乡镇市场监管所：
为认真贯彻落实国务院、省、州食品安全办相继召开的校园食品安全电视电话会议精神，深入排查校园食品安全风险隐患，着力整治校园食品安全中存在的突出问题，切实净化校园食品安全环境。县食品安全委员会领导高度重视、周密部署，采取多项措施，认真开展了校园食品安全守护行动，全覆盖开展了校园食品安全风险隐患排查，现将工作情况通报告如下:
一、基本情况
全县共有学校食堂101个，其中托幼机构食堂19个，中小学食堂（包括职业中学食堂）82个，全县均为学校食堂集体供餐，共有19698名学生就餐，学校食堂“明厨亮灶”建设率100%。在3月16日国务院食安办和楚雄州食安办召开全国校园食品安全工作电视电话会议后，我县迅速行动，周密部署，由县食安办牵头组织县教育部门和市场监管部门联合行动，于3月20日起，分9个行动小组，以乡镇为单位，全面开展了校园食品安全风险隐患排查行动。2019年 “校园食品安全守护”专项行动共出动了执法检查人员396人次，出动执法车辆97台次，检查学校食堂101个，检查覆盖率100%；检查校园周边食品经营店63家，食品摊贩31个，查处学校食堂及校园周边食品安全违法案件11件，发出责令整改通知书14份，当场销毁过期变质食品50多公斤货值300多元，抽样送检校园周边五毛食品5个批次；开展食品安全知识进校园宣传9次，发放宣传《校园食品安全宣传单》2万份，举办学校食堂管理人员和从业人员教育培训9期484人次。
二、校园食品安全风险隐患排查情况
全覆盖排查了学校食堂食品安全隐患，同时，对各级各类学校校园内及周边食品加工小作坊、食品把摊贩、食品经营店进行了全面的清查。
（一）学校食堂食品安全风险隐患排查情况。学校食堂共排查出8个方面18条风险隐患。
1.许可管理方面排查出3条风险隐患涉及24个食堂。
（1）学校食堂学校法定代表人变更未及时办理《食品经营许可证》变更手续（1个食堂）；
（2）《食品经营许可证》到期未及时办理换证手续（2个食堂）；
（3）厨房无防蝇纱窗纱门、排水口无金属隔栅，食品仓库和厨房门下端无防鼠板（21个食堂）。
2.原料控制方面排查出2条风险隐患涉及17个食堂。
（1）食品及食品原料进货索证索票和进货查验制度执行不到位，索票不完整、台账记录不完整不规范（7个食堂）；
（2）食品及食品原料贮存不符合要求，仓库内未做到离地离墙存放，冷藏柜内未做到生熟悉分开等（10个食堂）。
3.加工制作方面排查出4条风险隐患涉及41个食堂。
（1）食品粗加工在烹饪间进行（4个食堂）；
（2）砧析生熟无标识或生熟未分开使用（17个食堂）；
（3）易腐食品冷藏时温度不符合要求（5个食堂）；
（4）食品留样不规范，主要有留样数量不足、留样盒未密封、留样标签填写不规范、留样记录不完整和留样柜未上锁等情况（15个食堂）。
4.餐用具清洗消毒排查出2条风险隐患涉及14个食堂。
（1）消毒设施不能正常使用，餐饮具无消毒记录（4个食堂）；
（2）餐具未能做统一消毒保洁（10个食堂）。
5.场所及设施的清洁维护排查出2条风险隐患涉及37个食堂。
（1）食堂周边环境、厨房操作加工间环境卫生清洁度不够，墙壁上有油渍、设施上有污垢，地面积水多（21个食堂）；
（2）餐厨废弃物处置不规范，主要有泔水桶未加盖、处置台账记录不完整（16个食堂）。
6.食品安全管理方面排查出2条风险隐患涉及13个食堂。
（1）未签订校园食品安全责任制（10个食堂）；
（2）食品安全管理制度部分文件记录不规范（3个食堂）。
7.人员管理方面排查出3条风险隐患涉及17个食堂。
(1)食堂从业人员《健康证》过期未及时进行体检取证（12个食堂）；
（2）食堂从业人员操作加工食品时未穿戴工作衣帽（3个食堂）；
（3）从业人员晨检制度执行不到位（2个食堂）。
8.定期自查制度排查出2条风险隐患涉及15个食堂。
（1）自查制度执行不到位，主有表现在厨房、仓库内有少量过期食品及食品原料等（4个食堂）；
（2）每周自查制度无记录（11个食堂）。
（二）校园及周边食品安全隐患排查情况。共清查校园周边食品经营店163家，食品摊贩43个，查处校园周边食品安全违法案件1件，当场销毁过期变质食品50多公斤货值300多元，抽样送检校园周边五毛食品5个批次，检测不合格1批次，检测不合格食品已进行了后处置工作。
三、排查出的风险隐患整改情况
对排查出的8个方面18条问题隐患，检查组已召开了校园食品安全专题会议和座谈会议，书面反馈了风险隐患清单，开展从业人员和管理人员教育培训，责令限期整改和隐患整改跟踪。对“食堂周边环境、厨房操作加工间环境卫生清洁度不够，墙壁上有油渍、设施上有污垢，地面积水多，厨房无防蝇纱窗纱门、排水口无金属隔栅、食品仓库和厨房门下端无防鼠板，食堂周边环境、厨房操作加工间环境卫生清洁度不够，墙壁上有油渍、设施上有污垢，餐厨废弃物处置不规范等风险隐患正在跟踪督促整改。
四、下一步的整改措施和工作要求
（一）请各乡镇人民政府、县教育体育局、县市场监督管理局继续深入开展“校园食品安全守护”专项行动，加大对校园食品安全跟踪和督查力度，全面落实校园食品安全责任，全力规范校园食品安全秩序，在5月30日前全面完成所排查出的风险隐整改，消除校园食品安全隐患，遏制食品安全事故发生。
（二）请各乡镇人民政府、县教育体育局、各乡镇市场监管所继续深入开展食品安全知识进校园活动。做好学习和推进《学校食品安全与营养健康管理规定》的实施，开展校园食品安全知识讲座和加大学校食品从业教育培训，进一步提升学校食品安全保障能力。
（三）请各乡镇人民政府、县教育体育局、各乡镇市场监管所继续巩固和推进餐饮服务食品安全量化分级管理和“明厨亮灶”工作，大力推进学校食堂“六 T”实务管理，全面提升学校食品安全整体水平。
姚安县人民政府食品安全委员会办公室
2019年5月17日
